COGNAC-TON

Jean Doussoux en Jean-Marie Baillif, bouilleurs de Cru in Saint Palais de Phiolon (bons bois)

In 1865 installeert Jean-Baptiste Doussoux zijn eerste alambiek en begint met de productie van cognac. In de oorlogsjaren heeft het bedrijf stilgelegen, maar in 1946 gaat Jean Doussoux er weer mee verder. In 1965 installeert hij een nieuwe alambiek ter vervanging van de twee oude, kleine alambieks van 3,7 en 4,1 HL. Deze is 20 HL. In 1993, hij is dan al in de zeventig, associeert hij met Jean-Marie Baillif.
In 2013 is Jean Doussoux op 91-jarige leeftijd overleden. Hij heeft in zijn leven steeds een gedeelte van zijn cognacs achtergehouden in zijn Chai, wat heeft geresulteerd in een bijzondere reeks bons bois cognacs.

Jean-Marie Baillif heeft 51 hectare wijngaard. Voor de cognacs wordt ugni blanc gebruikt. Voor de opslag limousin eiken.

Gamma (bons bois):
– VS; gedestilleerd door Bailif in 1996 en 1997, assemblage door Baillif
– VSOP; gedestilleerd door Doussoux en Baillif tussen 1992 en 1995, assemblage door Baillif
– XO single cask; gedestilleerd door Doussoux en Bailif in 1989, assemblage door Baillif
– XO no.20; gedestilleerd door Doussoux tussen 1977 en 1986, assemblage door Baillif
– XO no.30; gedestilleerd door Doussoux tussen 1967 en 1976, assemblage door Baillif
– XO no.40; gedestilleerd door Doussoux tussen 1957 en 1966, assemblage door Baillif; grootste deel is gedestilleerd in twee kleine alambieks van 3,7 en 4,1 hl.
– XO no.50; gedestilleerd door Doussoux tussen 1947 en 1956, assemblage door Baillif; geheel gedestilleerd in twee kleine alambieks van 3,7 en 4,1 hl.

Overigens maken ze ook een uitstekende pineau.

Andere merken die in bezit zijn:

• Au bout du Monde
• Domaine du Chêne (pineau)
• Maine d’Autant (pineau)

 http://www.doussoux.com/
Adres: Domaine Du Chêne, 20 Rue des Chênes, 17800 Saint Palais de Phiolin. Telefoon: 0546 709229; mob.: 06 11485703. (Open van maandag tot zaterdag van 9-12h en van 14-19h; zondags op afspraak.)