COGNAC-TON

Jean Fillioux, bouilleur de Cru in Juillac-le-Coq (grande champagne)

In 1880 is Honoré Fillioux het bedrijf begonnen dat nu nog zijn naam draagt. Het landgoed “La Pouyade” in Juillac-le-Coq werd in 1894 aangekocht. De wijngaarden (54 acre, 22 hectare) liggen geheel in de Grande Champagne. In een ver verleden hebben ze ook eaux-devie gemaakt voor Hennessy, maar momenteel gebruiken ze al hun eaux-de-vie voor hun eigen merk.
De naam Fillioux staat al vele generaties lang bekend als familie waar de keldermeesters voor Hennessy uit voortkomen. Honoré Fillioux is inderdaad ook een telg uit deze familie.
Na Honoré Fillioux hebben telkens de zonen het overgenomen. Achtereenvolgens waren dat Jean, Michel, Pascal en nu Christophe sinds 2003.

De wijngaard is bijna volledig beplant met Ugni Blanc, maar ze hebben ook wat folignan aangeplant.

Productiekenmerken:

Distillation on the lees. Dit gebeurt bij een neef die bouileur de profession is en 20 alambics heeft. Ze houden een kleiner deel têtes aan om de aroma’s hiervan mee te krijgen en hebben een coupe die eerder valt (dus stopt eerder met de coeur). Daarmee bereiken ze een wat hoger alcoholpercentage. Maar ze laten hun cognacs langer ouderen.
Limousin eiken, niet te heftig getoast. De cognacs die bestemd zijn om heel oud te worden gaan direct in nieuwe vaten  en blijven daar ook. Cognacs die bestemd zijn om jong verkocht te worden gaan in futs roux (vaten ouder dan 5 jaar).

Producten: le Coq (3-4 jaar), la Pouyade (7-8 jaar), Napoleon (8-9 jaar), Cep d’Or (12-13 jaar), So Egelantissime XO (20-23 jaar), Très Vieux (25-30 jaar), Cigar club, Réserve Familiale (> 45 jaar) en enkele millésimes.

logo met de haan

http://www.cognac-jeanfillioux.com/
Adres: La Pouyade, 16130 Juillac-le-Coq. Telefoon: 0545 830409 (bezoek op afspraak)