Fillioux, bouilleur de Cru in Juillac-le-Coq (grande champagne)

In 1880 is Honoré Fillioux het bedrijf begonnen dat nu nog zijn naam draagt. Het landgoed “La Pouyade” in Juillac-le-Coq werd in 1894 aangekocht. De wijngaarden (54 acre, 22 hectare) liggen geheel in de Grande Champagne.
De naam Fillioux staat al vele generaties lang bekend als familie waar de keldermeesters voor Hennessy uit voortkomen. Honoré Fillioux is inderdaad ook een telg uit deze familie.
Na Honoré Fillioux hebben telkens de zonen het overgenomen. Achtereenvolgens waren dat Jean, Michel, Pascal en nu Christophe sinds 2003

De wijngaard is volledig beplant met Ugni Blanc.

Productiekenmerken:

Distillation on the lees. Hij houdt een kleiner deel têtes aan om de aroma’s hiervan mee te krijgen en heeft zijn coupe eerder (dus stopt eerder met de coeur). Daarmee bereikt hij een wat hoger alcoholpercentage. Maar hij laat zijn cognacs langer ouderen.
Limousin eiken, niet te heftig getoast.
De betere eaux-de-vie laat hij wat langer in nieuwe vaten dan gebruikelijk (één tot twee jaar). De eau-de-vie die VS gaat worden, gaat nooit in nieuwe vaten, maar altijd in vaten van minimaal 6 jaar.

Producten: le Coq (3-4 jaar), la Pouyade (7-8 jaar), Napoleon (8-9 jaar), Cep d’Or (12-13 jaar), Très Vieux, Cigar club, Réserve Familiale (> 45 jaar) en enkele millésimes (1991 en 1953).

http://www.cognac-jeanfillioux.com/
Adres: La Pouyade, 16130 Juillac-le-Coq. Telefoon: 0545 830409 (bezoek op afspraak)